Familia Tapullima García
🌱 Cacao nativo amazónico · CCN-51 seleccionado · 6.5 hectáreas
Su historia
A orillas del río Huallaga, donde la selva alta se encuentra con los primeros valles de San Martín, don Aurelio Tapullima García hereda de su padre las primeras plantas de cacao nativo que su abuelo sembró hace más de sesenta años. Lo que comenzó como cultivo de subsistencia se convirtió, con la llegada de Verselia, en el sustento principal de quince personas.
Aurelio y su esposa Rosa García de Tapullima trabajan cada amanecer junto a sus cuatro hijos y tres sobrinos. Los más jóvenes aprendieron a reconocer la madurez exacta de la mazorca por su color y sonido —un golpe suave con los nudillos les dice si está lista—, igual que lo aprendió Aurelio de su padre.
"Antes vendíamos a intermediarios que nos pagaban lo mínimo. Con Verselia por primera vez sabemos adónde va nuestro cacao, y eso cambia todo."
— Aurelio Tapullima García
Datos de producción
- Ubicación: Shapaja, provincia de San Martín
- Altitud: 320–450 m.s.n.m.
- Variedades: Cacao nativo amazónico (70%) y CCN-51 seleccionado (30%)
- Superficie: 6.5 hectáreas bajo agroforestería
- Cosecha anual: ~4.2 toneladas de cacao seco
- Con Verselia desde: 2021
- Familia beneficiada: 15 personas (3 generaciones)
Su práctica agroforestal
El cacaotal de los Tapullima crece bajo sombra de guabos, pacaes y cedros nativos que regulan la temperatura y humedad. Este sistema, heredado y no aprendido en talleres, produce un cacao con perfil de sabor frutal y notas de frutos rojos que nuestros chocolateros buscan especialmente para las barras de 85%.
La fermentación —cinco días en cajones de madera de tornillo— es supervisada por Aurelio con termómetro artesanal y décadas de experiencia sensorial. El secado ocurre en camas elevadas de malla, protegidas de la lluvia amazónica con techos de calamina.