Salud & Ciencia / Mitos vs Evidencia
Mitos sobre el chocolate que la ciencia desmiente
Décadas de chocolate industrial malo crearon mala reputación para todo el cacao. Acá separamos lo real de lo fabricado.
"El chocolate engorda"
El chocolate con leche, azúcar y grasa vegetal sí puede contribuir al exceso calórico. El chocolate negro de calidad (70%+), consumido en porciones de 20-30g, no está asociado a ganancia de peso en estudios controlados. Los flavanoles además mejoran la sensibilidad a la insulina.
"El chocolate causa acné"
Los estudios no encuentran relación entre el cacao puro y el acné. Lo que sí está asociado son los picos de insulina causados por el azúcar en el chocolate comercial. Un chocolate 85% sin azúcar añadida no produce ese pico.
"Todos los chocolates oscuros son igual de sanos"
Un chocolate "70%" industrializado puede tener hasta 90% menos flavanoles que un 70% artesanal. El proceso de alcalinización (Dutch process) y el tostado a alta temperatura destruyen los polifenoles. El porcentaje en la envoltura solo te dice cuánto cacao hay, no cuántos flavanoles sobrevivieron el procesamiento.
"El chocolate es adictivo como las drogas"
El cacao contiene pequeñas cantidades de anandamida y triptófano, precursores de dopamina y serotonina. Pero las cantidades son tan pequeñas que no generan dependencia fisiológica. Lo que sí puede ser adictivo es la combinación azúcar-grasa-sal de los chocolates industriales.