Familia Vásquez Tuesta
🌱 Cacao nativo amazónico · 3.9 hectáreas · Liderada por mujer productora
Su historia
Elena Vásquez Tuesta quedó viuda a los 39 años con cuatro hijos y cinco hectáreas de cacao que su esposo había plantado. Sus vecinos le aconsejaron vender. Ella decidió aprender. Pasó tres años fallando, preguntando, observando. Al cuarto año, su cacao ganó el mismo precio que el del mejor productor del valle.
Hoy, a sus 47 años, Elena es la única mujer jefa de parcela en nuestra red de productores y la que tiene los índices más altos de fermentación correcta: 94% de granos bien fermentados en el último análisis. Una cifra que los técnicos consideran excepcional.
"Me decían que era demasiado para una mujer sola. Pero el cacao no pregunta si eres hombre o mujer. Pregunta si lo cuidas bien."
— Elena Vásquez Tuesta
Datos de producción
- Ubicación: Uchiza, provincia de Tocache
- Altitud: 420–510 m.s.n.m.
- Variedad: Cacao nativo amazónico de la zona (sin nombre varietral registrado)
- Superficie: 3.9 hectáreas
- Cosecha anual: ~2.4 toneladas de cacao seco
- Con Verselia desde: 2022
- Índice de fermentación: 94% (más alto de la red)
- Familia beneficiada: 7 personas
La fermentación como arte
Elena lleva un cuaderno donde anota la temperatura de sus cajones de fermentación cada seis horas. No lo aprendió en ningún curso —lo desarrolló por observación durante tres años. Ese nivel de control es lo que produce el índice de fermentación más alto de nuestra red: 94%, cuando el estándar de la industria es 75–80%.
Una fermentación completa transforma los taninos astringentes del cacao crudo en los precursores del aroma y sabor. El cacao de Elena, convertido en chocolate, tiene el perfil más equilibrado de nuestra línea: sin acidez pronunciada, con notas de frutos secos y final largo. Es el corazón de nuestro Chocolate Semi-amargo 70%.